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西点怎么做才不会失败?
来源:www.fshxxdxx.com 发布时间:2020年06月18日
每个人刚开始学习烘焙的时候,都会经历很多的失败,因为烘焙过程中须遵循一些关键点,这些关键点只要有一个出错,做出来的蛋糕就会一塌糊涂。我的很多学员也都面临过这种问题。

那么,怎样才能在烘焙过程中减少失败呢?今天我将总结经验和大家分享,掌握了这5条,你也可以成为烘焙专家!

1、制作前要把需要的材料和工具都准备好

准备工作非常重要,在开始制作之前,把所有材料、工具、模具都准备好再开始,才不会出现途中手忙脚乱的局面,整个操作过程会比较顺畅。特别是一些需要一气呵成的蛋糕,途中停下来会改变材料的状态,从而导致失败。

2、正确称量材料

烘焙是非常细致的工作,材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以,你须要有一个电子称,按照配方的克数准备好材料,养成1g误差都没有的好习惯。

3、重视温度管理

很多时候,在温度管理上做好了,制作蛋糕就成功了一半。温度的讲究可不少:操作室温是多少,各种材料的保存温度是多少,鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少,巧克力回火温度管理,天然酵母的管理等等……

4、时间观念十分重要
制作中谨慎认真的态度非常重要,但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化,导致失败或者影响味道。然而,也有一些操作需要耐心等待:比如,制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤,这时又不能着急,否则成品外观会不好看。所以,想要做出好吃和漂亮的蛋糕,培养时间观念很重要,该出手的时候就出手,该等待时不心急。

5、注重材料和工具的选择

同样的配方,使用不同的材料和工具,成品差别可能非常大。所以,尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具,是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样,也要选择上好的材料和工具,这比掌握高难度的技巧更重要!有了好的材料和工具,就算初期手法不熟练,味道和卖相都不会太差。

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