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99%的烘焙小白都曾错用烤箱,混淆烘烤方式…这篇“防翻车指南”你一定要看!
来源:www.fshxxdxx.com 发布时间:2020年06月13日
一个漫长的假期掀起了一场

“全民烘焙运动”

每天朋友圈花式作品秀馋的人直流口水!

当然这其中也少不了烘焙小白们,

时不时就能来个出其不意的一击

如果说世界上有比美食更治愈人心的事,

那一定是美食的翻车现场

咱们青蛙、小鸡找谁惹谁了?

面包黑如碳是要出去打架嘛?

一看就会,一做就废!

很多时候不是配方太难,

而是错误的使用器材和操作误区导致翻车!

今天小森就给小白们好好的介绍一下

面包常见的三大烘烤方式!
以及烤箱的正确使用方法和不踩雷指南

 面包常见的三大烘烤方式 

根据入炉方式的不同,

面包的烘烤方式可以分为:

烤盘烘烤、直接烘烤和模具烘烤三大类。

每种烘烤方式的特点、

适用的面包品类都是大不相同!

·「 烤盘烘烤 」·

烤盘烘烤的方式是为普遍的面包烘烤方式,是指将整形好的面包摆入烤盘中进行发酵、烘烤。

  适用面包类型:软面包类,比如甜面包、软欧包等。羊角、可颂类等也采用此类方式进行烘烤。

🕙 烘烤时间和温度:
此类面包的烘烤温度一般为180~200℃(参考值),根据面团的大小烘烤时间不等,以60克左右的小面包为例,烘烤时间约为10~12分钟不等(参考值)。实际操作中酌情处理,需要依据面包的状态而定。

 注意烤盘中面包的摆放
1、终醒发前将整形好的面包摆放需要注意间隔,要预留出足够的间距,因面团经过烘烤会膨胀。
2、面团的摆放要均匀,才能保证受热的均匀。

·「 直接烘烤 」·

直接烘烤是指将发酵好的面包以某种方式直接移入烤箱,面包直接接触烤箱的底部直接进行烘烤的方式。

 适用面包类型:多为法棍类硬质面包、或半硬质面包。

🕙 烘烤时间和温度:
温度较高,210~240℃(参考范围),多伴随蒸汽烘烤。喷蒸汽一般在面包进炉之时,这样做主要是为了使面团进入烤箱后,表面能迅速形成一层湿润的薄膜,这样可以很好的促进面包内部的发酵,使面团内部更好的膨胀起来,也能使表皮更加脆硬。依面团大小、产品状态,烘烤时间不一,酌情调整。

·「 模具烘烤 」·

模具烘烤是指将整形好的面团放入模具中,借由模具成型、发酵再进行烘烤的方式。
 适用面包类型:
 吐司:具代表性产品。吐司成型烘烤借助吐司专用模具,有带盖和不带盖之分。带盖烘烤是指在模具的上方加盖子,对面包的形状进行限制。不加盖子,不限制面包的烘烤形状,烘烤完成的吐司表面形成凸起,尤如山形。

🕙 烘烤时间和温度:
一般情况下,加盖烘烤上小火的设定基本一致,或上火略高。而不加盖烘烤则上火要低于下火烘烤,烘烤时间方面以450~500克吐司为例,时间约为25~30分钟。(具体看状态, 烘烤时间非定值)

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