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西点培训中,Get这几点,成功的烘焙离你还远么?
来源:www.fshxxdxx.com 发布时间:2020年04月14日



   随着烘焙之风在国内的盛行,这种来自西方的西点技艺也逐渐攻占内地市场,出现在人们的生活中。烘焙和甜点制作,抚顺西点培训学校觉得其实是一种时尚的生活态度。但同时烘焙也是一件十分考验技艺的“手艺活”。


一、好的蛋糕始于搅拌盘

   做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序,倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而有名。制作上,当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中,使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以,不管做什么蛋糕,一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。

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二.、了解你的烤炉


   1、、如果使用的是新买来的烤箱,不能立马用来烘焙食物,要让新的烤箱干烘焙一段时间,这样做的目的是为了让热管中的一些异味和有害气体散发出去。


   2、防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的最好措施,就是配备一个温度计——这个是确保你的烤炉温度是否调整准确的最好方法。烘烤蛋糕时,要将蛋糕放置在烤炉的中间层(太近烤炉顶部和底部都会令蛋糕烤焦)。


   三、烘焙点心时使用的打蛋器、容器、模具等制作工具,在使用前一定要清洗干净,并烘干,不能留有水或其他物质在上面,否则在制作时,会导致蛋液无法打成所需的蛋沫。


   四、制作点心时使用的面粉,具有较强的吸水性,长时间放置会产生结块。因此,在制作前,要用筛子对面粉进行筛选,去除结块的同时,能够使面粉变的蓬松,更利于后期的发酵。


   五、烘焙时常用的原料还有黄油,我们往往都是把黄油置于冰箱中保存,这样会使黄油质地变硬。所以在制作前,要及早的把黄油拿出来,让它恢复室温,这样更有利于后期的操作。


   六、将黄油打松后,不能立即加入鸡蛋,先把鸡蛋打成蛋液,分数次慢慢加入。不能一次性加入,因为鸡蛋的蛋液中含有一定量的水分,如果一次性加入,会与黄油发生分离,不利于它们融合在一起。


   七、在烘焙前,要将烤箱预热,这样可以使放进去的面团迅速的定型,而且可以提高点心的口感,使得烤出的面包更松软。

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