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烘焙技巧汇总及相关的注意事项
来源:www.fshxxdxx.com 发布时间:2020年03月28日
1、西点培训烤箱原装的烤盘要备两个!如果标配只有一个,就多买一个。连续烤饼干、烤面包的时候,替换非常方便。这个钱千万别省。
2、烤箱原装的烤网也可以备两个!一个烤箱里用,一个放外面当晾网,大小正好适合晾单次烤出来的成品(如果已经另外买了晾网就不用啦)。
3、手持电动打蛋器,打发用的打蛋头多配一对!做分蛋的蛋糕或者打法操作比较多的甜点就不用中途洗打蛋头耽误时间,谁用谁知道。

4、厨师机,多配一个打面缸。理由跟上面一样,做分蛋或者成分比较多的糕点时,不用经常洗缸或者腾材料出来。

西点培训

5、打发少量的蛋白或者淡奶油,用手持电动打蛋器+硅胶量杯,打得快、效果好、没死角。
6、煮意式蛋白霜的糖浆,用小的不粘锅而不是其他锅,倒起来顺畅,减少糖浆粘锅壁。
7、海绵蛋糕、磅蛋糕模具里垫的油纸,一次多裁些备用,不用每次临时搞。
8、夏天揉面或者泡发吉利丁片的时候要用到冰水,注意“加了冰块的水”和“冷冻到表面结薄冰的水”是两种东西,后者温度更低,更接近0度。
9、不要在抹茶粉、杏仁粉、烘焙巧克力和可可粉上省钱,尽量买你买得起的最好的。一分钱一分货,这几样东西便宜的和贵的硬是有差别。

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