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拉花的方式和手法
来源:www.fshxxdxx.com 发布时间:2020年11月17日
抚顺西点培训带你了解拉花这个迷人的技术令人趋之若鹜,但实际演练之后,发现并不是那么容易?咖啡拉花也是吸引顾客眼球的一大技能,那么咖啡怎么能够拉出花来?

全世界人人都可以学咖啡拉花,它的原理是把用蒸气打出的牛奶气泡,倒进浓缩咖啡Espresso中,形成不同的图案。

花式咖啡艺术主要包括三种形式:拉花、雕花和印花。

印花是利用模具的辅助,将可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈现出图案。

拉花和雕花统称为牛奶拉花艺术(Latte Art),前者是在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时通过手腕抖动等技术动作直接“拉”出图案,后者则是借助巧克力酱等辅料,以及牙签、吧匙等工具做些雕刻工作,使之图案完好看、拉花是基础,雕花是辅助,拉花考验的是技术,雕花考验的则是创意。
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雕花(Etching)是拿铁艺术的一种,另一种是拉花(free pour),而雕花则是在冲调好拿铁之后,用巧克力酱和雕花针等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”出花纹。

而拉花手法主要分为两种:

1.直接倒入法(Free Pour)
控制奶壶,透过不同的晃动幅度、速度及奶壶高低,把奶泡倒入咖啡中,徒手拉出不同的图案,讲求熟练技巧。

2.雕花(Etching)
将奶泡慢慢倒进咖啡,拉出基本构图,利用花针或牙签雕画出各种图案,技术难度低,但就讲求创意。

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