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抚顺西点培训:几个烘焙小常识,你都知道吗?
来源:www.fshxxdxx.com 发布时间:2020年11月05日
抚顺西点培训1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。


2、在普通面粉里掺入20百分比的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。


3、使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。


4、当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。


5、除了烤箱外,烘焙重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台小量程精细到0.1克的电子秤。


6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。


7、面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。
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8、一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西,英文名都为BUTTER。


9、大部分饼干,都可以用90百分比的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。


10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。


11、根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30百分比的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。


12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。


13、好的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。

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