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零基础新手如何烘焙?看这篇就够了
来源:www.fshxxdxx.com 发布时间:2020年09月29日
入坑烘焙也有一段时间了,其实钻研的越久也就越能感受到烘焙的乐趣。接下来,给想要入坑的新手介绍一下吧。抚顺西点培训带你了解零基础新手如何烘焙?看这篇就够了
抚顺西点培训
首先是需要购买哪些设备、工具、材料。

设备篇

烤箱,必须买,容量30L以上,上下火功能,按自己承受的价位选择

关于容量,30L以下的建议不要考虑,烤箱太小,能做出的东西非常有限,而且会非常影响水平,明明按照步骤做出来,却做不到预想的效果,非常打击积极性(不要问我怎么知道的,我一开始就买了一个10L的烤箱,烤出来的东西都非常一言难尽,自从换了一个40L的烤箱,水平就是质的飞跃)。

关于价格,如果刚入门并不确定是一时兴起还是能够坚持,我不建议买太贵的烤箱。30L以上的基本能做出满意的作品,有一些比较贵的烤箱会有一些附加的功能,比如颜值高、有炉灯、搪瓷内壁容易清理、有风炉(受热更均匀)、上下火单独调、温度更准确、发酵功能等,以上的功能按照自己的需求进行选购。


工具篇

其实加起来会比烤箱贵得多,我给大家推荐一些比较常用的工具,也是新手必备的

电动打蛋器(手动打蛋清会打到怀疑人生),必须买!我用并不是品牌的,刚入坑买个普通的就完全可以了,不必追求大品牌

手动打蛋器(有了电动的,有时候也需要手动的),必须买!也是没有品牌推荐,普通的即可

刮刀(翻拌,搅拌必备),必须买!一般刮刀几块到十几块不等,如果预算够,可以选择耐高温的,价位略高,基本100左右(便宜的敢用在炒锅上么),买一体的,分体的接头处容易有污渍

电子称(烘焙的材料基本都是按照克来算的,用量不对基本是不会成功的),必须买!

油纸、锡纸(垫在烤盘上,很实用哦),必须买!

打蛋盆(打蛋清,混合蛋糕糊),必须买!

面粉筛(选择有把手的,用起来很方便,筛面粉,筛液体,很实用),必须买!

烘焙手套(一般烤箱会配套,没有的话,还是需要自己买),必须买!

量杯(按照毫升来计量的液体需要用到量杯),必须买!

纸杯蛋糕纸托:很便宜,纸杯蛋糕必备

裱花袋、裱花头:除了做奶油蛋糕,做曲奇,泡芙都可以用到

模具篇(需要单独列出来,会将每个模具的功能列出,大家自己判断是否需要)

戚风模具:用来做戚风蛋糕,海绵蛋糕,轻乳酪蛋糕等蛋糕类。阳极活底,一般6寸或者8寸用的比较多,我没有买品牌的,但是做出来的效果也完全可以。不沾的模具是不可以做戚风的!!!

28*28不沾金盘:用来做蛋糕卷,披萨,蛋挞,面包等,的确比较实用,买了这款,不需要再买披萨盘,圆形,方形,11寸以下的披萨都可以做。我买的是三能的,很多方子都是以这个模具用量作为标准写方子的,建议可以入手一个,我还配套购买了一个油布,一方面可以保护烤盘,一方面也是方便清洗,可以重复利用(裁剪油纸也的确比较麻烦)。附上做披萨的图片

450g吐司盒:比较通用的吐司盒尺寸,推荐三能的不沾吐司盒,容易脱膜,受热比较均匀

加个盖子就是方砖了

以上三个是我用的比较多的模具,也是的确非常实用的,以下是不是很常用的模具,按照自己的需求购买。

古早蛋糕的模具:更好配上油布,不需要每次都裁剪油纸

磅蛋糕模具:也可以做吐司盒

慕斯圈(模具):我一般直接用戚风蛋糕的模具做慕斯,所以没有购买单独的慕斯模具

披萨盘:有了28*28的金盘,完全不需要另外购买披萨盘

材料篇

鸡蛋(烘焙特别费鸡蛋,面包,蛋糕都需要)

糖,糖粉

牛奶等液体

可可粉、抹茶粉、红曲粉:看需求哦

杏仁粉:做曲奇加一点调整风味很不错噢

吉利丁粉:做慕斯必备

高筋面粉:筋度更强,用于做面包、披萨、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉:这是我们平常更常见的面粉类型,用于做馒头、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉:低筋面粉的筋度是更低的,通常做蛋糕、饼干等点心。(低筋面粉可以用中筋面粉+玉米淀粉4:1的比例混合得到)

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