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烘培的基础知识,轻松做出柔软膨松的蛋糕
来源:www.fshxxdxx.com 发布时间:2020年08月18日
抚顺西点培训:关键词来了哦,翻拌面糊的正确方法

当每次说到翻拌我基本都说是不能画圈的搅拌哦,正确的是;从底部往上翻拌,将面糊快速的从底部翻起这样可以达到混合均匀的效果哦

在制作戚风蛋糕和海绵蛋糕需混合面糊的时候这种手法尤为重要,它能避免打发好的鸡蛋消泡,我每次打好蛋白5分钟内完全不会消泡的。

制作饼干的时候翻拌千万不要画圈搅拌哦

混合工具得力是刮刀,软质的刮刀能贴合搅拌碗的形状,将碗壁的面糊也能刮干净

值得注意的是,当配方中含有翻拌的咱们一定记住要从底部往上翻起,千万不能画圈哦

刮刀一般都用我图中这种硅胶刮到耐高温的特性,煮卡仕达酱高温酱汁都可以使用哦。

烘培的基础知识第2篇,分享给大家,轻松做出柔软膨松的蛋糕说说烤箱预热吧


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预热是烘烤的重要一步哦

预热方法;将烤箱提前调到指定的温度,空烤一会儿,使烤箱的内部温度达到需要的程度,比如烤饼干,配方要求温度为180度在把饼干放进烤箱之前,就要将烤箱接通电源,调到180度让烤箱空烤一会儿,当烤箱内部达到180度以后在放饼干进行烘烤。

预热的时间,若烤箱有加热指示灯,当加热指示灯熄灭就表示预热完成,若没有加热指示灯,可以观察加热管状况,当加热管又红色转为黑色的时候就表示预热好了,根据温度烤箱大小预热的时间也不一样哦,理论上说功率越大体积越小的烤箱预热越快,一般预热只需6~10分钟。

通常我们做蛋糕都要过筛面粉

面粉,可可粉等储存中难免会结块,因而使用前则须过筛、

粉过筛后不仅更蓬松细腻,原先的结块问题也得到了解决,筛出的面粉块用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压即可通过筛网重新成为细腻的粉末了哦。

如果配方里有多种粉内,如(面粉,泡打粉,抹茶粉,)那么请将这些粉内混合在一起在过筛,杏仁粉等颗粒比较粗大的粉用普通筛无法过滤,就选择网孔稍大的筛网哦

当我们想在蛋糕,派,塔表面筛一层糖粉或可可粉那么请选择平时家用泡茶的滤网是非常不错的哦。

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